Vacuum pot

Vacuum or Syphon Brewing
The first Vacuum pot, also known as Syphon, dates from 1827 where it was created by Professor Norrenberg of Tubingen, Germany.

Later there were a lot of patents filed in the decade of the 30’s, especially by women, to finally land in Lyon with the design designed by Madame Vassieux that consisted of a double vessels to dispense coffee, and as a decorative, a perforated crown metal on the top. Although it may seem incredible, it is difficult to distinguish the current Vacum pot from those designed by Madame Vassieux. In addition, being a new and innovative method to make coffee, it is believed to be one of the first filtering methods made of glass, a trend that continued during the nineteenth century, since glass in general became easier to obtain in Europe.

Both Vacum pot and atmospheric pressure operate in two vessels that can be connected horizontally or vertically through a tube with some type of filter arrangement at the end. The first container is placed above a heat source and water is added. The second container contains ground coffee.
As the water is heated in the first container, the vapour pressure increases and the water is pushed through the pipe into the second container to mix with the coffee. Once the heat source is extinguished, the mixture in the first container falls and extracts the coffee, filtering the deposits in the way. in a pot at atmospheric pressure, there is a stopper in the beak, which is removed, which causes the system to pressurise and the prepared coffee to seep through the lower container by gravity.

The important point to recognise all these processing methods is that the water does not boil. There is enough vapour pressure created by hot water to push it from one container to the next. In fact, it is almost impossible to boil the water in these devices, since the system is pressurised and the laws of physics prevent it.

One of the main differences between the Vacuum pot and other processing methods is the consistency of the temperature. In a French press, extraction decreases in temperature over time, and in filter making, it starts low and increases over time. In both cases, the heat is lost in the processing apparatus, the surrounding air and even the coffee itself. The Vacum-pot is one of the only teams that, although inadvertently, embroider the subject of temperature with great success.

The result of this slightly different approach to making coffee is, as expected, a slightly different flavor cup. Vacuum-brewed coffee tends to extract more of the dark caramel and rich in nuts in the coffee. This is not everyone’s taste, and often the difference is reduced to the technique, where it is more likely to be a product of the processing temperature.

Brewing with a Vacum-Pot
For two cups
Ground: Medium

1. Weigh and grind 22g. stop ¾ oz of coffee.
2. Boil water and then fill the lower container with 330 ml of water
3. Place a cloth filter in the upper chamber and place the camera loosely on the lower chamber, then place the entire unit on a heat source.
4. Once the water starts to boil, place the upper chamber. It is important not to put it too soon, otherwise the filtered water will be somewhat cold.
5. The hot water quickly begins to push towards the upper chamber. The filter may end up misplaced at times in this phase, so it is advisable to use a spoon to centre it.
6. Lower the intensity of the flame or remove it without extinguishing it for a moment
7. Add coffee and stir gently
8. Remove for 30 seconds
9. After 1 minute, extinguish the flame and let the coffee filter into the lower chamber.
10. Pour the contents to prevent the hot glass from embracing the coffee, let it cool and then enjoy.

***

Vacuum or Syphon Brewing
La primera Vacum pot, también conocida como Syphon, data de 1827 donde fue creada por el Profesor Norrenberg de Tubingen, Alemania.

Posteriormente hubo un montón de patentes presentadas en la década de los años 30, sobre todo por mujeres, para finalmente recalar en Lyon con el diseño ideado por Madame Vassieux que consistía en un globo doble para dispensar el café, y como decorativo, una perforada corona de metal en la parte de arriba. Aunque parezca increíble es difícil distinguir las Vaccum pot actuales de las diseñadas por Madame Vassieux. Además, al ser un método nuevo e innovador para hacer café, se cree que es uno de los primeros métodos de filtrado hechos de vidrio, una tendencia que continuó durante el siglo XIX, ya que el vidrio en general se hizo más fácil de obtener en Europa.

Tanto las Vaccum pot como las de presión atmosférica funcionan en dos recipientes que se pueden conectar horizontal o verticalmente mediante un tubo con algún tipo de disposición de filtro en el extremo. El primer recipiente se coloca por encima de una fuente de calor y se agrega agua. El segundo recipiente contiene café molido.
A medida que el agua se calienta en el primer recipiente, la presión del vapor aumenta y el agua es empujada por la tubería hacia el segundo recipiente para mezclarla con el café. Una vez que la fuente de calor se extingue, la mezcla en el primer recipiente cae y extrae el café, filtrando los depósitos en el camino. en una olla a presión atmosférica, hay un tapón en el pico, que se elimina, lo que hace que el sistema se presurice y el café preparado se filtre a través del recipiente inferior por la gravedad.

El punto importante para reconocer todos estos métodos de elaboración es que el agua no hierve. Hay suficiente presión de vapor creada por el agua caliente para empujarla de un recipiente al siguiente. De hecho, es casi imposible hacer hervir el agua en estos dispositivos, ya que el sistema está presurizado y las leyes de la física lo impiden.

Una de las principales diferencias entre la Vacum pot y otros métodos de elaboración es la consistencia de la temperatura. En una prensa francesa, la extracción disminuye de temperatura con el tiempo, y en la elaboración de filtro, comienza baja y aumenta con el tiempo. En ambos casos, el calor se pierde en el aparato de elaboración, el aire circundante e incluso el propio café. La Vacum-pot es uno de los únicos equipos que, aunque de manera inadvertida, borda el tema de la temperatura con gran acierto.

El resultado de este enfoque ligeramente diferente a la elaboración del café es, como era de esperar, una taza de sabor ligeramente diferente. El café preparado al vacío tiende a extraer más del caramelo oscuro y rico en nueces en el café. Esto no es del gusto de todos, y a menudo la diferencia se reduce a la técnica, donde es más probable que sea producto de la temperatura de elaboración.

Brewing with a Vacum-Pot
Para dos tazas
Molido: Medio

1. Pesar y moler 22g. parar ¾ oz de café.
2. Hervir agua y luego rellenar el recipiente inferior con 330 ml de agua
3. coloque un filtro de tela en la cámara superior y coloque la cámara holgadamente sobre la inferior, luego coloque toda la unidad sobre una fuente de calor.
4. Una vez que el agua comience a hervir, colocar la cámara superior. Es importante no ponerla demasiado pronto, de otra manera el agua filtrada estará algo fría.
5. El agua caliente empieza rápidamente a empujar hacia la cámara superior. El filtro puede acabar descolocado en ocasiones en esta fase, por lo que es recomendable usar una cuchara para centrarla.
6. Baja la intensidad de la llama o apártala sin extinguirla por un momento
7. Añádele el café y remueve gentilmente
8. Remueve durante 30 segundos
9. Después de 1 minuto, extingue la llama y deja que el café se filtre hacia la cámara inferior.
10. Vierte el contenido para evitar que el cristal caliente abrace el café, déjalo enfriar y después disfruta.

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