Types of coffee grind size

Today we’re going to talk about the types of coffee grinding, one of the most determining aspects for the final result. If you like to buy your favourite coffee at the supermarket, you could consider the option of getting an adjustable grinder to enjoy a fresher and more intense coffee, which suits the coffee machine you use at home.

Turkish Coffee – Like sugar glass- Turkish Coffee
If we are going to prepare Turkish coffee with a cezve (or similar container to a Turkish coffee-maker) then we will need a special grind, we could call it coffee powder rather than ground coffee. And, in Turkish coffee, the water doesn’t filter the coffee, nor is it removed once it has been prepared, but instead it remains floating in the bottom of the infusion.

Espresso – Like beach sand – Espresso or Moka Pot
The ground coffee to prepare espresso coffee should be the right one for these coffee makers since in just 25-30 seconds they should extract the maximum flavour, cream, intensity and aroma of the coffee. We will need a very fine grind, without getting to powder. If it is very thin, Espresso coffee will be very bitter.

Otherwise if it is very thick, the coffee will come out without body, with a darker colour than normal and probably burned. Also among other things when preparing an espresso must take into account other details, such as the dose used and what pressed coffee is in the container.

Italian coffee makers or moka pot are also used to prepare espressos, although the coffee extraction mechanism is different. In an Italian coffee machine we must use ground coffee of fine grain. A little thicker than that of an espresso machine.
Due to the peculiar type of infusion resulting from an Italian coffee maker, if we use an excessively fine grind it can be the case that the resulting coffee has a rough flavor.
In a moka or Italian coffee machine you should never press the ground coffee into the filter. You must worry that it is well leveled and that its surface is uniform. But you should never press it.

Fine – Like corn flour – Aeropress
The finer the grinding, the faster the flavour and aroma compounds of the coffee will be extracted. What’s more, the water will flow slower and there will be smaller spaces between the particles.

Pouring preparations tend to have better results when using a fine to medium grind.
A medium to thin profile prevents the substation, which facilitates the extraction of these compounds and prevents the water from dripping too fast.

The Aeropress is an immersion method, so you have total control over the preparation time. If you want a clear and fruity preparation, your Aeropress coffee can go better with a shorter immersion time or a coarser grind.

Auto-drip – Like table salt – Pour Over or Auto-drip
Drip coffee makers, or filter coffee makers, use a medium-grain ground coffee. In the case of drip coffee machines, the rule of medium thickness grind has some nuances depending on the type of filter we use in our coffee machine. The most common in drip coffee machines are paper filters, disposable and single-use, but you can also use permanent metal filters that have wider pores and therefore admit a somewhat thicker coffee. Fabric filters are also permanent.

If we use a cloth filter, the grind will have to be slightly thinner than the midpoint, since the pores of this material are noticeably smaller. In any case, these variations have to be minimal, since we are always talking about different grades within a medium grinding thickness.

In a drip coffee machine, if we use a coarser grind of the right the coffee will not strain, and the result will be a coffee that has not extracted all the aroma.
On the contrary, if we use a too fine grind, the water will take too long to pass through the filter, and the coffee will be left over (very bitter). In addition, we can also find in our drink with some remains in the form of dust without extracting. Unpleasant.

Medium-coarse– Chemex
In order to obtain a high quality extraction in a Chemex, the grinding must be a little thinner than that of the French Press, and it must look granulated and not like sand. The Chemex is prone to stagnate completely if the grinding is very fine, and too coarse grinding generates a sub-extraction and a drip too fast.

Coarse– Like bread crumbs- French Press
The French Press prepares coffee by infusion, which is then pressed with the plunger. Infusing, for the clueless, is the same as that done with tea or chamomile: the water is left to rest for a while, wetting the coffee beans and absorbing little by little all their nuances.
The result is an extraordinarily tasty and aromatic coffee.

To infuse the coffee beans, it is necessary that they have a coarse grind, because if they were too thin, the water would hardly have contact surface with them … and the result would be bitter, without taste, without body and without charm.
In addition, too fine grinding in the French press would also cause the wells to filter.

***

Hoy vamos a hablar de los tipos de molido del café, uno de los aspectos mas determinantes para el resultado final. Si eres de los que compra el café molido en el supermercado, podrías plantearte la opción de conseguir un molinillo ajustable para disfrutar de un café más fresco e intenso, que se adapte a la cafetera que utilices en casa.

Molido Turco – Como azúcar glass– Turkish Coffee
Si vamos a preparar café turco con un cezve (o recipiente similar a una cafetera turca) entonces necesitaremos un molido especial, podríamos llamarlo café en polvo más que café molido. Y es que , en el café a la turca, el agua no filtra el café, ni tampoco se remueve una vez preparado, sino que se quedan flotando en el fondo de la infusión.

Espresso  – Como arna de playa – Espresso or Moka Pot
El café molido para preparar café Espresso debe ser el adecuado para estas cafeteras ya que en apenas 25-30 segundos deben extraer el máximo sabor, crema, intensidad y aroma del café. Necesitaremos un molido muy fino, sin llegar a ser en polvo. Si es muy fino, el café Espresso será muy amargo.

De otro modo si es muy grueso, el café nos saldrá sin cuerpo, con un color más oscuro de lo normal y probablemente quemado. También entre otras cosas al preparar un espresso hay que tener en cuenta otros detalles, como la dosis utilizada y lo prensado que quede el café en el recipiente.

Las cafeteras italianas o cafeteras moka, también se emplean para preparar espressos, aunque el mecanismo de extracción del café es distinto. En una cafetera italiana debemos usar café molido de grano fino. Un poco mas grueso que el de una cafetera exprés.

Debido al peculiar tipo de infusión resultante de una cafetera italiana, si usamos un molido excesivamente  fino se puede dar el caso de que el café resultante tenga un sabor aspero.

En una cafetera moka o italiana jamás debes prensar el café molido dentro del filtro. Debes preocuparte de que esté bien nivelado y de que su superficie sea uniforme. Pero jamás debes presionarlo.

Fino – Como harina de maiz – Aeropress
Cuanto más fino sea la molienda, más rápido se extraerán los compuestos de sabor y aroma del café. Es más, el agua fluirá más lento y habrán espacios más pequeños entre las partículas.

Las preparaciones de vertido tienden a tener mejores resultados al usar una molienda de fina a media.

Un perfil medio a fino previene la subestación,  lo que  facilita la extracción de estos compuestos  y evita que el agua gotee demasiado rápido.

El AeroPress es un método de inmersión, así que tienes control total sobre el tiempo de preparación. Si quieres una preparación clara y frutal, tu café AeroPress puede ir mejor con un tiempo de inmersión más corto o una molienda más gruesa.

Auto-drip – Como sal de mesa – Pour Over or Auto-drip
Las cafeteras de goteo, o cafeteras de filtro, emplean un café molido de grano medio. En el caso de las cafeteras de goteo, la regla del molido de grosor medio tiene algunos matices dependiendo del tipo de filtro que usemos en nuestra cafetera. Los más comunes en las cafeteras de goteo son los filtros de papel, desechables y de un solo uso, pero se pueden emplear también filtros metálicos permanentes que tienen los poros más anchos y por tanto admiten un café algo más grueso. También son permanentes los filtros de tela.

Si empleamos un filtro de tela, el molido tendrá que ser ligeramente más fino que el punto medio, ya que los poros de este material son notablemente más pequeños. En cualquier caso, estas variaciones han de ser mínimas, ya que estamos hablando siempre de diversos grados dentro de un grosor de molienda medio.

En una cafetera de goteo, si empleamos un molido más grueso del adecuado el café no colará, y el resultado será un café que no ha extraído todo el aroma.

Por el contrario, si empleamos un molido demasiado fino el agua tardará demasiado en atravesar el filtro, y el café nos quedará sobre extraído (muy amargo). Además, también nos podemos encontrar en nuestra bebida con algunos restos en forma de polvillo sin extraer. Desagradable.

Medio-– Chemex
Con el fin de obtener una extracción de alta calidad en un Chemex, la molienda debe ser un poco más fina que la de la Prensa Francesa, y debe verse granulado y no como arena. El Chemex es propenso a estancarse por completo si la molienda es muy fina, y una molienda demasiado gruesa genera una sub-extracción y un goteo demasiado rápido.

Grueso– Como migas de pan– French Press
La Prensa Francesa prepara el café por infusión, que además luego se presiona con el émbolo. Infusionar, para los despistados, es lo mismo que se hace con el té o la manzanilla: se deja que el agua permanezca un tiempo en reposo mojando los granos de café y absorbiendo poco a poco todos sus matices.

El resultado es un café extraordinariamente gustoso y aromático.
Para infusionar los granos de café, es necesario que estos tengan un molido grueso, ya que si fueran demasiado finos el agua apenas tendría superficie de contacto con ellos… y el resultado sería amargo, sin sabor, sin cuerpo y sin encanto.

Además, un molido demasiado fino en prensa francesa también provocaría que se filtrasen los pozos.

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