Coffee Roasting

As you can read in the title today we are going to talk about the coffee roasting and the consequences derived in the bean and the taste in our cup.

As I get inside the dark art of coffee (sometimes not so dark, it depends roasting) I find terms that I can´t relate, the questions occur in my head without giving me a truce, so there is no other way, I need to investigate about it.

You have to be clear before starting with this kind of parameters.

  • Time: The longer we roast coffee more caffeine will have burned. So a roasted coffee will have a lower concentration in caffeine.
  • Color: The color will be a clear indicator of the roasting time of the bean. If it has a dark brown tone it will have lost more acidity, it will be less sweet. The change in shade of the coffee is due to the process of caramelization of the sugars.     
  • Brilliance: During the roasting process, essential oils are released from it. A brighter bean will indicate that its roasting has been longer. 

These indications based on same beans exposed to different types of roasting, we begin with them:

Light roasting.

They are roasts with light tones, mostly used for coffees of simple origin, where the surface will remain dry because it hasn´t been brought to a level of caramelization due to its poor processing.

This type tends to show a high level of acidity and a high caffeine content.

They usually reach internal temperatures between 180 to 205 degrees which is when they begin to expand and lose moisture.

Other names: Light city, Half city, New England, and cinnamon roasting.

Medium roast.

Its tone is medium, the surface of the bean doesn´t show any caramelization either.

They tend to have a stronger flavor than the lighter ones, although more balanced, they are sweeter, with a greater body.

They move in internal temperatures that oscillate between 210 to 220 degrees.

Other names: City, Breakfast, and American Roast.

Dark medium roast.

Its tonality is much more intense and presents a presence of oils on its surface which makes it a semi-washed roast.

Its flavor is much more lasting on the palate with a pleasant after-taste, highlights the body of the grains.

The beans are roasted until moments before the second crack and after that, the internal temperature is around 225 to 230 degrees.

Other names: Full city, Espresso and Regular Roast.

Dark Roast.

Beans of very dark tonality close to black, is the preferred roast for dairy-based drinks.

The roasted flavor predominates, the beans become oily and bright due to caramelization.

The temperatures will be similar to the dark medium but bean will be more exposed to the process.

Other names: Italian, French, European.

Below, some notes to help with the reception of information, is usually very useful.  

  • Light roasts will always have a higher caffeine content.
  • Light roasts are dry, while dark roasts get bright due to caramelization.
  • During toasting the coffee hardens until the second crack where the body begins to harden.

So far the information that I could collect on the Internet, as always my source of knowledge is the source of knowledge of the rest, spread the word, greetings.

***

Como bien se lee en el título hoy vamos a hablar de los tipos de tuestes  y las consecuencias derivadas en el grano y en el sabor en nuestra taza.

A medida que me adentro en los caminos del oscuro arte del café (A veces no tan oscuro, depende del tueste) voy encontrando términos que no termino de relacionar, las preguntas se producen en mi cabeza sin darme tregua, por lo que no me queda más remedio que indagar sobre ello.

Hay que tener claros antes de empezar una serie de parámetros.

  • Tiempo: Cuanto más tiempo tostamos el café más cafeína se habrá quemado. Por lo que un café tostado tendrá una concentración más baja en cafeína.
  • Color: El color será un indicativo claro del tiempo de tostado del grano. Si tiene un tono marrón oscuro habrá perdido más acidez, será menos dulce.
    El cambio de tono del café se debe al proceso de caramelización de los azúcares.
  • Brillantez: Durante el proceso de tueste se desprenden  los aceites esenciales de este. Un grano más brillante indicará que su tueste ha sido mas prolongado.

Estas indicaciones en base a mismo granos expuestos a diferentes tipos de tueste, comenzamos con ellos:

Tueste ligero.

Son los tuestes con tonalidades claras, mayormente utilizados paras cafés de origen sencillo, donde la superficie se mantendrá seca porque no se ha llevado a un nivel de caramelización debido a su escaso procesamiento.

Este tipo suele a mostrar un nivel alto de acidez y un alto contenido en cafeína.

Suelen alcanzar temperaturas internas entre 180 a 205 grados que es cuando empiezan a expandirse y perder humedad.

Otros nombres: Light city, Half city, New England y tueste canela.

Tueste medio.

Su tono es medio, la superficie del grano tampoco muestra ninguna caramelización.

Tienden a tener un sabor más fuerte que los ligeros aunque más balanceado,  son más dulces, con mayor cuerpo.

Se mueven en temperaturas internas que oscilan entre los 210 a 220 grados.

Otros nombres: City, Breakfast, y Tueste americano.

Tueste medio oscuro.

Su tonalidad es mucho más intensa y presenta una presencia de aceites en su superficie lo que lo convierte en un tueste semi-húmedo.

Su sabor es mucho más duradero en el paladar con un after-taste agradable, resalta el cuerpo de los granos.

Los granos son tostados hasta momentos previos al segundo crack y después del mismo, la temperatura interna ronda los 225 a 230 grados.

Otros nombres: Full city, Espresso, y regular roast.

Tueste Oscuro.

Granos de tonalidad muy oscura cercana al negro, es el tueste preferido para las bebidas basadas en lácteos.

El sabor a tostado predomina, los granos se vuelven aceitosos y brillantes debido a la caramelización.

Las temperaturas serán similares al medio oscuro pero estarás más tiempo expuestas al proceso.

Otros nombres: Italiano, Frances, Europeo.

A continuación, algunas notas para ayudar con la recepción de la información, suele ser muy útil.

  • Los tuestes ligeros siempre tendrán un mayor contenido de cafeína.
  • Los tuestes ligeros son secos, mientras que los oscuros adquieren brillantes debido a la caramelización.
  • Durante el tostado el café se endurece hasta el momento del segundo crack donde el cuerpo comienza a endurecerse.

Hasta aquí la información que buenamente pude recabar en internet, como siempre mi fuente de conocimiento es la fuente de conocimiento del resto, difunde la palabra, un saludo.

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