Torrefacto Coffee

Maybe in my head, when I think about torrefacto coffee, I do it with a little suspicion, assuming it is a coffee of inferior quality, and therefore of worse taste. But let’s put aside those prejudices and see the characteristics and differences of this variety of coffee with others. Let’s start by seeing its origin and elaboration.

It is believed that this process comes from Cuba or Mexico, where the miners added sugar to coffee beans to protect them from humidity and high temperatures and maintain their good condition. This was achieved by roasting at a temperature of 200°C, then the sugar caramelized and adhered to the coffee, giving it that characteristic black and bright color. This practice was also carried out due to the absence of sealing and packaging methods that we know today. By doing this the coffee could keep for longer. In countries such as Spain, for example, it was introduced in the post-war period, due to the scarcity and difficulty of marketing with the material for the cost that it had. Thanks to this process, up to 20% more coffee was obtained with the same amount of natural grain. In addition, the acid taste caused consumers to ask for less per cup. Now the question that may arise is whether this process affects the aroma and taste of coffee.

It was believed that the film that created the sugar around the bean protected its taste and smell, but we have found that it is the opposite, the sugar burned on the bean is able to drag its original properties, including the aroma and flavor.

Other countries that serve this type of coffee on a daily basis are Argentina, Costa Rica, Bolivia, Mexico, Paraguay, Uruguay, France and Portugal. And to a lesser extent, Italy and Austria.

Its use is becoming less common, since nowadays we could say that this technique is absurd and unnecessary, and many places opt for natural coffee, from which we can obtain more flavor and without the need to add any type of sugar. More quality with a great variety of nuances. And more health, it has no additives.

I have clear what I prefer to drink. Now I invite you, if you have not already done so, to taste the natural coffee and feel all its qualities in your palate.

***

Tal vez en mi cabeza, cuando piense en el café torrefacto, lo haga con un poco de recelo, suponiendo que es un café de calidad inferior, y por ello de peor gusto. Pero vamos a dejar de lado esos prejuicios y veamos las características y diferencias de esta variedad de café con otros.Empecemos viendo su origen y elaboración.

Se cree que este proceso viene desde Cuba o México, donde los mineros añadían azúcar a los granos de café para protegerlos de la humedad y las altas temperaturas y así mantener su buen estado. Ésto se conseguía tostándolo a una temperatura de 200°C, entonces el azúcar se caramelizaba y adhería al café, dándole ese color negro y brillante característico. También se llevaba a cabo esta practica debido a la ausencia de métodos de sellado y envasado que hoy en día conocemos. Haciendo esto el café podía conservar por mas tiempo.En países como España, por ejemplo, fue introducido en la época de las posguerra, debido a la escasez y la dificultad de comercializar con la materia por el coste que tenía. Gracias a este proceso se conseguía hasta un 20% mas de café con la misma cantidad de un grano natural. Además, el sabor ácido hacía que los consumidores pidieran menos cantidad por taza.Ahora la pregunta que tal vez nos surja es si este proceso afecta al aroma y sabor del café.
Se creía que la película que creaba el azúcar al rededor del grano protegía su sabor y olor, pero hemos podido comprobar que es todo lo contrario, el azúcar quemado sobre el grano es capaz de arrastrar sus propiedades originales, incluyendo el el aroma y sabor.

Otros países que sirven diariamente en la mayoría de locales este tipo de café, son Argentina, Costa Rica, Bolivia, México, Paraguay, Uruguay, Francia y Portugal. Y en menos medida Italia y Austria.

Cada vez va siendo menos común su uso, ya que hoy en día podríamos decir que es algo absurda e innecesaria esta técnica, y muchos lugares optan por el  café natural, del que podemos obtener más sabor y sin necesidad de añadir ningún tipo de azúcar. Más calidad con una gran variedad de matices. Y más salud, no tiene ningún aditivo.

Yo tengo claro qué prefiero beber. Ahora os invito, si no lo han hecho ya, que prueben el café natural y sientan todas sus cualidades en su paladar.

2 thoughts on “Torrefacto Coffee

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